29 de julio de 2026.- Recomendaciones difundidas por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la OMS (Organización Mundial de la Salud) entregan orientaciones prácticas para reducir los riesgos de contaminación de los alimentos durante y después de una inundación.
Ante la emergencia climática que afecta al país, en especial al norte, la inocuidad de los alimentos adquiere relevancia para proteger la salud de las personas. Las inundaciones pueden contaminar alimentos y fuentes de agua, afectar la cadena de frío y favorecer la proliferación de microorganismos capaces de provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Actualmente, Chile, desde ayer, enfrenta una situación de emergencia agrícola que motivó la declaración de Estado de Excepción Constitucional de Catástrofe en la Región de Coquimbo y en la provincia de Huasco, Región de Atacama y en las provincias continentales de Valparaíso.
Este escenario incide directamente en las comunidades, la producción agroalimentaria y el abastecimiento de alimentos. En este contexto, la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA), en su misión por reforzar la difusión de información técnica y recomendaciones para ayudar a la ciudadanía a prevenir riesgos para la salud, pone a disposición materiales elaborados para situaciones de emergencia que continúan siendo plenamente aplicables.
Entre ellos destacan las recomendaciones difundidas por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la OMS (Organización Mundial de la Salud), que entregan orientaciones prácticas para reducir los riesgos de contaminación de los alimentos durante y después de una inundación.
Medidas para mantener los alimentos seguros
1. Practique una buena higiene
Lávese las manos con agua y jabón antes y después de manipular alimentos, limpie y desinfecte las superficies y utensilios que hayan estado en contacto con el agua de la inundación, mantenga separados los alimentos crudos y cocinados y elimine correctamente los residuos. Una adecuada higiene reduce el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
2. Evite la contaminación
Nunca consuma alimentos que hayan estado en contacto directo con el agua de la inundación. Almacene los alimentos en recipientes impermeables y, cuando sea posible, sobre el nivel que pueda alcanzar el agua. Sólo los alimentos enlatados con envases intactos pueden recuperarse, siempre que sean correctamente limpiados y desinfectados.
3. Controle la temperatura
Las interrupciones del suministro eléctrico pueden afectar la refrigeración de los alimentos. Evite abrir innecesariamente el refrigerador o el congelador durante un corte de energía y deseche los alimentos perecibles que hayan permanecido a temperaturas superiores a 4 °C por más de cuatro horas. Cocine completamente carnes, aves, pescados, mariscos, huevos y sobras antes de consumirlos.
4. Utilice agua segura
Si existen dudas sobre la calidad del agua potable, utilice únicamente agua embotellada, hervida o con cloro para beber y preparar alimentos. No consuma agua turbia, con mal olor o que presente signos visibles de contaminación y siga siempre las indicaciones de las autoridades competentes.
5. Utilice ingredientes seguros
Deseche alimentos con moho, deteriorados o que hayan estado expuestos al agua de la inundación. Lave cuidadosamente frutas y verduras con agua segura y revise las fechas de vencimiento de los productos antes de consumirlos. En el caso de mariscos provenientes de zonas afectadas, consúmalos únicamente cuando las autoridades sanitarias hayan autorizado su extracción y comercialización.
6. Almacene y transporte los alimentos de forma segura
Después de una inundación, limpie y desinfecte las áreas de almacenamiento, verifique el correcto funcionamiento de refrigeradores y congeladores y proteja los alimentos de la humedad, las plagas y posibles fuentes de contaminación.
Información para enfrentar la emergencia
ACHIPIA invita a la ciudadanía, especialmente a las personas que habitan en las zonas afectadas, a informarse a través de fuentes oficiales y adoptar medidas preventivas para proteger la inocuidad de los alimentos. La prevención es una herramienta fundamental para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos en contextos de emergencia.